广州分子国际鸡尾酒班

分子鸡尾酒又称为份子鸡尾酒，源于分子美食烹饪潮流，于调酒过程中利用一些物理和化学方法，将食物和饮品研发出不同的特性和形态。 “把酒的味道、口感、质地、样貌，利用能够利用的各种工具和手法完全打散，通过物理和化学的手段重新组合，设计出富有创意的饮品。”

详细课程

1.低温慢煮原理及技术掌控

2.旋转整理原理及技术掌控

3.离心机澄清原理及技术掌控

4.精油萃取液原理及技术掌控

5.浸渍 & 油洗 & 脂洗 & 奶洗

6.液态氮超低温原理及技术掌控

7.正向球化 & 反向球化

8.啫喱泡沫乳化

9.烟熏 & 烟泡

10.凝胶 & 虹吸

11.16 款 Molecular Cocktail 分子鸡尾酒的制作

①Spherification 球化

②Aroma & Smoke 烟熏 & 烟泡

③Sous vide 低温慢煮

④Liquid Niteogen 液态氮

⑤Froth 泡沫啫喱

⑥Rotary distillation 旋转蒸馏

⑦Fat &milk 脂洗 & 奶洗

⑧Essential oil 萃取精油萃取液

⑨Nonalcoholic distilled 无酒精蒸馏酒

⑩Aging & soak 木桶陈酿与浸渍

⑪Ferment & Centrifugal clarification 发酵与离心澄清

上课时间

下午班 13:3017:30 7 天