杭州专业咖啡师培训

西点培训报名须知

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  课程设置

  咖啡基础课程， 磨豆调配课程， 花式咖啡课程

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  招生对象

  对餐饮制作感兴趣， 或想餐饮行业创业的学员

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  报名材料

  持本人(身份证复印件1张) (1寸照片2张)，报名时填写报名表，

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  时间安排

  周一到周日 上午9:00-12：00 下午13：30-17:00

芒果柠檬慕斯
常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节
芒果慕斯

芒果果蓉..............330g
吉利丁................15g
鲜奶油32%.............240g
鲜奶油40%.............240g
意大利蛋白霜..........180g
柠檬汁................10cc
砂糖..................60g

1.果蓉加入砂糖加热
2.加入吉利丁
3.加入蛋白霜搅拌
4.与打发的鲜奶油混合

意大利蛋白霜

蛋白..................250g
砂糖..................60g
砂糖..................420g
水....................110g

1.蛋白加入60g砂糖搅拌
2.砂糖420与水加热到120度
3.将2倒入1

柠檬慕斯

柠檬果蓉..............225g
蜂蜜..................90g
鲜奶油32%.............174g
鲜奶油40%.............174g
吉利丁................14g
意大利蛋白霜..........140g
柠檬利娇酒............10cc

1.与芒果慕斯相同

杏仁杰诺瓦斯

全蛋..................340g
砂糖..................95g
杏仁膏................80g
小麦粉................140g
黄油..................50g
香草..................适量

1.通常方法制作

糖浸黑加仑

黑加仑粒..............500g
糖浆.甜度30...........500g
肉桂粉................2g

1.通常方法制作

喷枪用巧克力

白巧克力..............300g
可可脂................105g
色拉油................40g
黄色色素..............适量

1.混合

构造：
从下往上依次为杰诺瓦斯，柠檬慕斯，糖浸黑加仑,杰诺瓦斯，芒果慕斯