杭州哪里学西点烘焙

西点培训报名须知

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  课程设置

  咖啡基础课程， 磨豆调配课程， 花式咖啡课程

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  招生对象

  对餐饮制作感兴趣， 或想餐饮行业创业的学员

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  报名材料

  持本人(身份证复印件1张) (1寸照片2张)，报名时填写报名表，

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  时间安排

  周一到周日 上午9:00-12：00 下午13：30-17:00

黑加仑&巧克力盘式甜点

盘饰
节日
风格
特点
主要材料
季节
Ocoa?蛋糕

Ocoa?70% 黑巧克力............125g
室温黄油................125g
糖......................110g
鸡蛋.....................60g
T45面粉..................36g

1.40度融化Ocoa?70% 黑巧克力
2.依次添加室温黄油、糖、鸡蛋和T45面粉，每添加一种，搅拌一次
3.放入180℃烤盘烤制大约10分钟。（这款蛋糕含有丰富的黄油，烤制后仍会有很多水分，因此不要过分烤制）
4.切成2.5厘米的圆饼后，搁在架子上冷却

Ocoa?奶油

全脂牛奶................100g
Ocoa?70% 黑巧克力............150g
葡萄糖................10g
未搅打冷奶油......................200g

1.全脂奶油煮至沸腾
2.倒入Ocoa?70% 黑巧克力和葡萄糖
3.搅拌后即可得到光滑闪亮的甘纳许，然后加入未搅打冷奶油
4.冷却至少两个小时

黑加仑糖浆

水................100g
糖................100g
黑加仑............200g

1.用水和糖制作糖浆
2.趁热倒入黑加仑
3.待其软化

Ocoa?黑加仑/巧克力酱

煮好的黑加仑汁...............100g
Ocoa?70% 黑巧克力............100g

1.加热然后倒入煮好的黑加仑
2.倒入Ocoa?70% 黑巧克力
3.刮平搁置一边

黑加仑雪葩

水................200g
糖.................80g
葡萄糖粉...........20g
稳定剂..............4g
黑加仑果泥........200g

1.加热水、糖至40度
2.加入葡萄糖粉和稳定剂，然后加热至80度
3.当糖浆冷却时，加入黑加仑果泥
4.置入Pacojet冰激凌机中并冷却