杭州私家蛋糕培训 杭州业余蛋糕培训

西点培训报名须知

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  课程设置

  咖啡基础课程， 磨豆调配课程， 花式咖啡课程

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  招生对象

  对餐饮制作感兴趣， 或想餐饮行业创业的学员

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  报名材料

  持本人(身份证复印件1张) (1寸照片2张)，报名时填写报名表，

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  时间安排

  周一到周日 上午9:00-12：00 下午13：30-17:00

开心果芝麻薏仁蛋糕

常用主分类
常温
节日
风格
特点
主要材料
季节
蛋体

软化奶油.............125g
糖粉.................125g
杏仁粉...............125g
马铃薯淀粉.........20g
全蛋..............100g
开心果碎..............50g

1.软化奶油，以小火加热至稠状即可，不需完全融化
2.全蛋打散，分次将糖粉、杏仁粉、马铃薯淀粉加入拌匀
3.在步骤2中加入软化奶油拌匀后，再加入开心果碎，搅拌均匀，即成面糊
4.面糊倒入烤盘中，用刮刀将表面抹平后送入烤箱，以200℃/200℃烘烤15分钟

卡士达酱

鲜奶.............500g
香草豆荚..............1/2根
细砂糖...............100g
蛋黄.........90g
低粉..............20g
玉米粉..............20g
软化奶油.............35g

1.先将香草籽自香草豆荚中刮出，放入锅中和鲜奶一同加热后，将香草籽捞起
2.将细砂糖、低粉、玉米粉放入容器中过筛拌匀
3.在步骤2中加入蛋黄搅拌
4.将步骤1加入步骤3，锅中拌煮至沸腾冒泡，后加入软化奶油拌匀即可

内陷

芝麻酱.............150g
卡士达酱...............300g
杏仁膏...............30g
煮熟的薏仁.........100g

1.将杏仁膏和芝麻酱一同拌软至杏仁膏无颗粒状，再加入卡士达酱、薏仁，加以搅拌均匀后即成内陷
2.烤好的蛋糕取出，切成宽约5公分的长条
3.将内陷装入挤花袋，挤至底层蛋糕上，再盖上一层蛋糕，重复动作，共挤三层，完成后将蛋糕冷冻6小时

装饰

1.取出冷冻后的蛋糕，上层涂抹镜面果珍，铺上开心果碎，摆放无花果、草莓、蓝莓
2.再撒上糖粉，水果表面涂抹镜面果珍，缀上白巧克力和金箔


小贴士

1.卡士达酱可搭配其他水果馅料调整口味，富变化性，适用于泡芙或蛋糕内陷中
2.这款蛋糕全程手拌即可，不需使用机器打发