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全面揭秘黄油秘笈！

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全面揭秘黄油秘笈！说起黄油可谓是一路走来的黄油黄油（Butter）可谓是乳制品里的经典。上古时代，黄油被当作祀神的祭品，当欧洲贵族开始食用的时候，它还被蒙着一丝神秘的色彩，甚至多看上几眼也会亵渎神灵，因此传说很多地方制作黄油的工人都是盲人。19世纪开始，科技的发展使黄油得以大量地生产以及被运送到世界各地。现在，它已经成为西餐烹饪里不可或缺的伴侣，在西点制作中，纯黄油也成了质量和纯正口味的代名词。

营养的黄油

说起黄油，人们马上会想到高卡路里，大量的脂肪酸，高胆固醇，肥胖，各种心血管疾病等等。其实，黄油也具有丰富的营养，除了动物肝脏之外，它是含维生素A的食品之一。此外，黄油浓缩了牛奶中丰富的蛋白质和钙质，还含有维生素D、E和铁质，所以，只要控制每日的摄入数量，依然能达到健康膳食的标准。

黄油的种类和保存

黄油常温下呈固体浅黄色。

从制作工艺上分，可以分成：

生黄油（从生牛奶直接制作）

超细黄油（只能采用巴氏消毒法消毒过的未经冷藏的牛奶或奶油制作）

细质黄油(（采用部分冷冻过的牛奶制作）。

从口味上分，可以分为原味黄油；半盐黄油；加盐黄油。

因为黄油含脂率较高，短期保存可在5℃冷藏，开封后应于尽量短的时间内食用。虽然可以在-10℃的环境中长期保存，不过多少会影响口感和质量。

黄油和植物黄油

植物黄油又称玛琪琳（Margarine）或人造黄油，虽然名字里也有黄油两个字，不过却和牛奶没有丝毫关系，一般市场里的植物黄油多是从玉米油，葵花籽油或者橄榄油提炼加工得来。人们也许会认为植物黄油相比动物黄油来说会更健康，其实，同样质量的植物黄油和动物黄油所含的热量、蛋白质、碳水化合物和脂类都相差无几。

Tips推荐用油

选油

优质的黄油香味浓郁，组织紧密均匀，切开来不会有水分渗出，而劣质的黄油没有乳香味或有令人不愉快的异味。组织不够紧密，切开之后一段时间内，会有水珠渗出。

特别提示

相比植物黄油，我更喜欢动物黄油，因为天然的才是的。不过凡事都有度，黄油虽然味美，但因为脂肪含量太高，所以要节制使用。

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